Закрутки на зиму из кабачков: 4 оригинальных рецепта

3rd February 2020

Обычно кабачки на зиму заготавливаются в виде серьезных закусок, маринованных, кисленькие, остренькие, а также в виде икры и салатов.

Кабачки на зиму рецепт компота

1 кг кабачков,
300 г спелой желтой алычи,
сахар в пропорции 150 г на 1 л воды,
вода.

Кабачки и алычу хорошенько помой. Кабачки при необходимости очисти от кожуры и удали семена. Нарежь кабачки небольшими кубиками или кружочками.
На дно подготовленных банок уклады алычу. Сверху на алычу насыпь вверх кабачки.
Свари сироп из воды и сахара из расчета 150 г на 1 л.
Залей горячим сиропом банки доверху и оставь на 4-6 часов или на ночь.
Злой сироп, закипяти, снова залей кабачки и оставь на 30 минут.
В третий раз повтори процедуру с сиропом, залей и заверни кабачки на зиму.
Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Жареные кабачки на зиму

Молодой кабачок – 3 кг
Головка чеснока средних размеров – 3 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл
Уксус столовый 9% – 5 ст.л.
Соль – 2-4 ч.л.
Перец – 2-4 ч.л.

Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать с уксусом;
Кабачки вымыть и нарезать тонкими кольцами;
На разогретой сковороде обжарить в масле со специями;
Каждое кольцо с обеих сторон обмакнуть в уксус с чесноком;
Готовое блюдо плотно уложить в пол-литровые банки, предварительно вымытые с содой;
Закрыть железными крышками и хранить в темном прохладном месте.
Перед подачей на стол нужно только разогреть блюдо.

Рецепт хрустящих маринованных кабачков в банках по-итальянски

2,5 кг кабачков цуккини.
150 г соли.
10-12 долек чеснока.
Орегано, базилик, петрушка.
Разноцветный перец горошком (по вкусу).
90-100 мл белого винного уксуса.
500-600 мл оливкового масла.

Вымытые кабачки тонко нарезать вдоль или поперек, чтобы ломтики получились одинаковой толщины.
Положить в посуду, засыпать солью, осторожно перемешать, чтобы не поломать ломтики. Залить уксусом так, чтобы он немного покрывал овощи.
Мариновать около суток прямо в кухне.
Переложить в дуршлаг или сито для стекания на несколько часов.
Дополнительно отжать влагу руками (без фанатизма).
Перемешать с нарезанной зеленью, измельченным чесноком и для увлажнения ломтиков маслом.
Кабачки достаточно компактно сложить в банки рулонами, как на фото. Если вы нарезали плоды для маринования кружочками, то сложите их в банку как можно плотнее. Ложкой удалите пузырьки воздуха, прижав сверху.
Залейте маринованные овощи оливковым маслом, бросьте пару зернышек разноцветного перца, закройте полиэтиленовой крышкой или закрутите. Храните в холодном месте.

Аджика из кабачков

2 кг кабачков
0,5 кг моркови
0,5 кг болгарского перца
3-4 луковицы
2 зуб. чеснока
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка сахара
1 стакан масла
2 ст. ложки 9% -го уксуса
1 ч. Ложка черного молотого перца
1,5 ст. ложки соли

Все овощи тщательно промыть, почистить и порезать на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян. Лук мелко порезать.
Морковь, кабачки и перец пропустить через мясорубку.
В широкой кастрюле с толстыми стенками протушить измельченный лук.
Перевести к ней овощную смесь и на большом огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залить маслом и варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1:00.
Посолить, поперчить, добавить сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешать и продолжать варить еще 15-20 минут.
После этого налить уксус, перемешать, наполнить икрой стерилизованные банки и закатать.
Перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.