Закрутки на зиму из кабачков: 4 оригинальных рецепта

Обычно кабачки на зиму заготавливаются в виде серьезных закусок, маринованных, кисленькие, остренькие, а также в виде икры и салатов.

Кабачки на зиму рецепт компота

• 1 кг кабачков,
• 300 г спелой желтой алычи,
• сахар в пропорции 150 г на 1 л воды,
• вода.

1. Кабачки и алычу хорошенько помой. Кабачки при необходимости очисти от кожуры и удали семена. Нарежь кабачки небольшими кубиками или кружочками.
2. На дно подготовленных банок уклады алычу. Сверху на алычу насыпь вверх кабачки.
3. Свари сироп из воды и сахара из расчета 150 г на 1 л.
4. Залей горячим сиропом банки доверху и оставь на 4-6 часов или на ночь.
5. Злой сироп, закипяти, снова залей кабачки и оставь на 30 минут.
6. В третий раз повтори процедуру с сиропом, залей и заверни кабачки на зиму.
7. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Жареные кабачки на зиму

• Молодой кабачок – 3 кг
• Головка чеснока средних размеров – 3 шт.
• Масло подсолнечное – 100 мл
• Уксус столовый 9% – 5 ст.л.
• Соль – 2-4 ч.л.
• Перец – 2-4 ч.л.

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс, смешать с уксусом;
2. Кабачки вымыть и нарезать тонкими кольцами;
3. На разогретой сковороде обжарить в масле со специями;
4. Каждое кольцо с обеих сторон обмакнуть в уксус с чесноком;
5. Готовое блюдо плотно уложить в пол-литровые банки, предварительно вымытые с содой;
6. Закрыть железными крышками и хранить в темном прохладном месте.
7. Перед подачей на стол нужно только разогреть блюдо.

Рецепт хрустящих маринованных кабачков в банках по-итальянски

• 2,5 кг кабачков цуккини.
• 150 г соли.
• 10-12 долек чеснока.
• Орегано, базилик, петрушка.
• Разноцветный перец горошком (по вкусу).
• 90-100 мл белого винного уксуса.
• 500-600 мл оливкового масла.

1. Вымытые кабачки тонко нарезать вдоль или поперек, чтобы ломтики получились одинаковой толщины.
2. Положить в посуду, засыпать солью, осторожно перемешать, чтобы не поломать ломтики. Залить уксусом так, чтобы он немного покрывал овощи.
3. Мариновать около суток прямо в кухне.
4. Переложить в дуршлаг или сито для стекания на несколько часов.
5. Дополнительно отжать влагу руками (без фанатизма).
6. Перемешать с нарезанной зеленью, измельченным чесноком и для увлажнения ломтиков маслом.
7. Кабачки достаточно компактно сложить в банки рулонами, как на фото. Если вы нарезали плоды для маринования кружочками, то сложите их в банку как можно плотнее. Ложкой удалите пузырьки воздуха, прижав сверху.
8. Залейте маринованные овощи оливковым маслом, бросьте пару зернышек разноцветного перца, закройте полиэтиленовой крышкой или закрутите. Храните в холодном месте.

Аджика из кабачков

• 2 кг кабачков
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг болгарского перца
• 3-4 луковицы
• 2 зуб. чеснока
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ст. ложка сахара
• 1 стакан масла
• 2 ст. ложки 9% -го уксуса
• 1 ч. Ложка черного молотого перца
• 1,5 ст. ложки соли

1. Все овощи тщательно промыть, почистить и порезать на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян. Лук мелко порезать.
2. Морковь, кабачки и перец пропустить через мясорубку.
3. В широкой кастрюле с толстыми стенками протушить измельченный лук.
4. Перевести к ней овощную смесь и на большом огне довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залить маслом и варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1:00.
5. Посолить, поперчить, добавить сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешать и продолжать варить еще 15-20 минут.
6. После этого налить уксус, перемешать, наполнить икрой стерилизованные банки и закатать.
7. Перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.