Холодец из курицы. Рецепт и секреты приготовления

заливное из курицы рецепт

Слово «холодец» происходит от привычного слова «холод». Это блюдо крестьяне на Руси готовили в холодное время года, когда начинался убой скота. И едят холодец, соответственно, холодным. А как варить холодец, знали еще наши предки в 17 веке.

Крестьяне всегда были людьми экономными, поэтому они старались, чтобы в хозяйстве не пропадало ничего. Вот и возникла традиция варить данное блюдо из крупных свиных голов и ножек. Аристократы тоже уважали студень. В обеспеченных домах холодец готовили из лучших продуктов, добавляя в него специи и процеживая бульон до прозрачного состояния.

№1. Выбираем мясо.
Каким должно быть мясо? Важно знать, из чего варят студень. Не любое мясо подойдет для его приготовления. Обычно блюдо варят из свиных ножек, ушей или курицы, индейки, а также используют говядину. Очень важно наличие костей. Именно благодаря им застывает холодец. С одной мякоти его не сделать. Если вы варите холодец из курицы, то лучше остановить свой выбор на петухе. Его мясо более подходит для получения прочного желейного бульона. Можно также использовать курицу, но не магазинные окорочка, а домашнюю и не очень молодую. В идеальном варианте лучше варить холодец из курицы (мясо) и свиных ножек (отличный крепкий бульон).

№2. Обработка мяса и начало варки.
Перед началом приготовления курицу, говяжьи или свиные ножки необходимо тщательно промыть и опустить в холодную воду минимум на 3:00, после чего промыть под водой. Затем это закладывается в кастрюлю и заливается водой. Важно! Вода должна покрывать мясо на 5-6 сантиметров. Кастрюля ставится на сильный огонь, который после закипания необходимо уменьшить. Следует отметить важный момент: нельзя доливать в кастрюлю воду.

№3. Прозрачность холодца.
При первом закипании и в последующее время варки необходимо постоянно убирать пену и жир, которые время от времени появляются на поверхности. Варить холодец необходимо в течение 6-12 часов и на медленном огне. Допускать интенсивное кипение студня крайне не рекомендуется. Правильный подход к варке этого блюда позволит быть его бульона прозрачным и аппетитным.

Как приготовить заливное из курицы (петуха)?

  1. Возьмите курицу или окорочка (1,5 кг) и разрежьте на равные части. Залейте 3-4 литрами холодной воды. В эту же кастрюлю положите очищенные две морковки и целую луковицу.
  2. Доведите до кипения и соберите пену, которая образовалась.
  3. Варите на медленном огне 6:00 при закрытой крышке.
  4. После часа кипения, выньте морковь (она понадобится потом для украшения блюда.)
  5. В конце приготовления положите 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, 3-4 зуб. измельченного чеснока и примерно неполную столовую ложку соли. Попробуйте на вкус и дайте покипеть еще полчаса.
  6. После исключения выньте мясо и дайте ему немного остыть. Отделите кости и кожицу. Мясо измельчите на кусочки. Бульон процедите.
  7. В каждую формочку, положите на дно кусочки моркови, затем мясо. Сверху залейте бульоном. После охлаждения поместите в холодильник.
  8. Блюдо готово и имеет плотную консистенцию через 8-12 часов. Подавайте с горчицей и хреном. Приятного аппетита! ?
заливное с курицы