Українська кухня » Страница 2
Філе риби нарізають невеликими кусочками, пропускають крізь м’ясорубку разом з сирою ріпчастою цибулею й салом шпик. Додають яйця, заправляють чорним меленим перцем, солять і перемішують. З утвореної маси формують ковбаски, які панірують у мелених сухарях, смажать у фритюрі і складають у каструлю. Заливають сметанним соусом з томатним пюре і пасерованою на олії дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.
Детальніше …
Рибу розбирають на філе без шкіри і кісток, злегка відбивають, нарізають тоненькими кусочками. На кожен з них кладуть начинку. Загортають, надаючи форму котлети. Спочатку панірують у борошні, а потім, змочивши в яйцях (0,5 шт.), — в мелених сухарях. Смажать у фритюрі до готовності. При подаванні поливають розтопленим маслом, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Приготування начинки:
Детальніше …
Рибне філе нарізають невеликими кусочками, пропускають крізь м’ясорубку разом з ріпчастою цибулею і розмоченим у воді або молоці черствим хлібом. Додають сіль, чорний мелений перець, яйця, добре перемішують. Формують січеники 1 —1,5 см завтовшки, панірують у мелених сухарях і смажать на олії з обох боків. Подають із смаженою картоплею, свіжими овочами, зеленню петрушки.
Детальніше …
Злегка відбите філе риби солять і кладуть на нього продовгуватий кусочок вершкового масла. Згортають рулетом, панірують у борошні, змочують у льє зоні, панірують у пшеничних мелених сухарях і смажать у фритюрі. З пшеничного хліба нарізають грінки і смажать з обох боків на маслі. Подають на підсмажених грінках, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Детальніше …
Філе судака варять до готовності, додавши корінь петрушки, моркву, лавровий лист, запашний перець, сіль і цибулю (четверту частину кількості, передбаченої рецептурою). У борошно додають сіль, дрібно нарізану пасеровану на олії ріпчасту цибулю, потроху доливають рибний бульйон, у якому варився судак, і замішують тісто до консистенції сметани. Зварене філе розділяють на маленькі кусочки, посипають
Детальніше …
Філе судака або щуки без шкіри пропускають двічі крізь м’ясорубку разом з розмоченим у молоці хлібом та нарізаною пасерованою на маслі ріпчастою цибулею. Заправляють сіллю й чорним меленим перцем, перемішують, додають яйця й розтоплене вершкове масло. Підготовлену масу викладають у змащении маслом і посиланий меленими сухарями» сотейник або форму. Ставлять у більший посуд з киплячою водою і
Детальніше …
Порціонні куски філе риби без шкіри солять, посипають чорним меленим перцем, кладуть у змащену жиром каструлю, посипають дрібно нарізаною пасерованою на жирі ріпчастою цибулею. Зверху кладуть кружальця вареної картоплі, заливають білим соусом основним на рибному бульйоні (див. розділ «Соуси»), притрушують меленими сухарями, збризкують розтопленим маслом і запікають. Перед подаванням посипають
Детальніше …
Філе риби без кісток і шкіри нарізають тонкими кусочками, солять, панірують у борошні і обсмажують на олії до готовності. Кожний кусочок риби кладуть на підсмажений бік млинчика, загортають конвертом, змочують в яйці, посипають меленими сухарями і обсмажують з усіх боків. При подаванні поливають розтопленим вершковим маслом або томатним соусом. Приготування млинчиків: з борошна яєцц молока або
Детальніше …
У змащену маслом або маргарином каструлю кладуть посолені порціонні куски щуки. Посипають натертим на тертці і злегка підсмаженим на маслі або маргарині хріном, заливають сметаною і тушкують на слабкому вогні. Потім перекладають в інший посуд, а сметану, в якій тушкували рибу, заправляють вершковим маслом або маргарином, оцтом і цукром. Перед подаванням поливають заправленою сметаною.
Детальніше …
Філе риби з шкірою солять і викладають на нього фарш із рису та яєць або з цибулі і сухарів. Загортають філе рулетом, обв’язують ниткою, змочують в яйцях, панірують у мелених сухарях, обсмажують на вершковому маслі і доводять до готовності у жаровій шафі. Перед подаванням знімають нитку, розрізають на порції і поливають розтопленим маслом. Приготування фаршу з рису і яєць: зварений на молоці рис
Детальніше …
У сотейник, змащений маслом або маргарином, кладуть шар кусочків риби, зверху шар нарізаної тоненькими кружальцями картоплі. Шари чергують кілька разів, але зверху має бути картопля. Солять, посипають чорним меленим перцем, заливають розтопленим вершковим маслом або маргарином і сметаною, накривають кришкою і тушкують у жаровій шафі до готовності. Перед подаванням посипають дрібно нарізаною
Детальніше …
Рибу нарізають кусками, солять, заливають холодною водою з оцтом (на 1 л води — 20 г оцту) і залишають на 5 — 7 хв. Зливають воду, заливають овочевим відваром, солять і варять до готовності. При подаванні ляща кладуть на блюдо в центрі, а збоку — відварену картоплю і тертий хрін, змішаний з тертими кислими яблуками. Приготування овочевого відвару: у киплячу підсолену воду кладуть нарізані
Детальніше …
З протертого сиру, яєць, розтертих з цукром і сіллю, ізюму, борошна і соди, гашеної оцтом, замішують тісто і залишають його на 10—15 хв. Формують кільця 1 см завтовшки і смажать у фритюрі. Перед подаванням посипають цукровою пудрою і поливають сметаною.
Детальніше …
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно і перемішують. Формують батончики 5—6 см завтовшки, нарізають упоперек, надають форму коржів 1,5 см завтовшки. На середину кладуть фарш і з’єднують краї. Панірують у борошні, надаючи форму брусочка з овальними краями, і обсмажують з обох боків. Подають із сметаною або варенням, або маслом вершковим розтопленим, або сметаною і цукром.
Детальніше …
Сир протирають, додають варену протерту квасолю, яйця, цукор, сіль і перемішують. Формують батончики 5—6 см завтовшки, нарізають упоперек, надають форму круглих коржів 1,5 см завтовшки, панірують у борошні, обсмажують на маргарині з обох боків і ставлять у жарову шафу на 5—7 хв. Подають із сметаною або молочним, або сметанним соусом.
Детальніше …
У протертий сир додають цукор, яйця, сіль, борошно, ванілін, розчинений у гарячій воді. Перемішують і формують кружальця 5—7 мм завтовшки. На них кладуть фарш, защипують краї, формують сирники овальної форми, змочують у яйцях, панірують у білій паніровці (білий хліб, натертий на тертці) і смажать у фритюрі протягом 2—3 хв. Доводять до готовності в жаровій шафі протягом 5—7 хв. При подаванні
Детальніше …
Борошно злегка смажать на маслі, розводять молоком і доводять до кипіння. В соус кладуть січені зварені круто яйця, сирі жовтки, сіль, чорний мелений перець, доводять до кипіння. Охолоджують і формують січеники. Панірують у мелених сухарях і смажать на маслі. Перед подаванням поливають розтопленим вершковим маслом.
Детальніше …
Картоплю варять, обчищають, охолоджують і нарізають кубиками. Нежирну шинку дрібно нарізають, змішують з картоплею та вареною стручковою квасолею. Поливають розтопленим вершковим маслом, додають сіль та чорний мелений перець, змішують із збитими з молоком яйцями і обсмажують омлет з обох боків. Перед подаванням посипають тертим твердим сиром.
Детальніше …
У сковороду, змащену розтопленим маслом, виливають яйця, ставлять на водяну баню і доводять до готовності. Потім кладуть шийки креветок, обчищені від панцира та припущені в маслі, і зварене та припущене в маслі м’ясо мідії. Подають яєчню гарячою в черепашках мідій.
Детальніше …
Томати занурюють на 2—3 хв в окріп, знімають з них шкірочку, розрізають на часточки, видаляють насіння, солять, злегка обсмажують на маслі або олії і згортають на середину сковороди. Навколо них виливають яйця, солять і підсмажують. Подають, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Детальніше …
Вершки змішують із сметаною, додають яйця, кукурудзяне борошно. Виливають на сковороду з добре розігрітим маслом і смажать до готовності. Перед подаванням посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Детальніше …
